茶者，南方嘉木也。

    茶为健康之液，灵魂之饮。为此，农庐夫妻愈做愈深，越来越广。不久，经他俩反复揣摩，精心研制，打造出“天心毛峰”新品种。

    说起“天心毛峰”这种珍贵的茶叶，还有一段有趣的往事。

    那一年，新任祁县令带书童到云雾山春游，迷了路，遇到一位斜挎竹篓的老和尚，便借宿于天鹿禅寺院中。

    长老泡茶敬客时，县令细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，沸水冲泡下去，只看热气绕碗边转了一圈，转到碗中心后就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，便化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化为一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，幽香满室。

    县令惊奇不已，问后方知此茶名叫天心毛峰，是天心岩山头那五棵仙籽茶树所制。

    临别时，长老赠送此茶一包和山泉水一葫芦，并嘱一定要用此泉水冲泡，才能出现白莲奇景。

    这县令名叫祁享，回县衙后，正遇同窗旧友来访，便将冲泡天心毛峰表演一番。

    祁县令旧友甚是惊喜，便通过王爷，想献仙茶邀功请赏。

    王爷禀奏皇上后，让他到京城表演，此时皇帝传令进宫表演，却不见白莲奇景出现，皇上大怒，他这才据实说道，这是云雾山祁县令所献。

    皇帝立即传令祁享进宫受审。

    祁县令进宫后，方知未用青溪山泉水冲泡之故，讲明缘由后，请求回云雾山青溪取水。

    准奏后，祁县令来到云雾山拜见长老，长老将青溪山泉水交给他。他不敢耽误，赶紧赴京城，在皇帝面前再次冲泡玉杯中的天心毛峰，果然出现了白莲奇观，皇帝看后龙颜大悦，便对祁县令说道:“朕念你献茶有功，升你为湖广巡抚，三日后就上任去吧。”

    祁县令心中感概万端，暗忖道:“云雾山名茶尚且品质清高，何况为人呢?”

    于是脱下官服玉带，来到云雾山天鹿禅寺出家做了和尚，法名元正。如今在苍松入云、修竹夹道的天鹿禅寺下的石林中，有一墓塔遗址，相传就是元正和尚的坟墓。

    那位寺中长老所用之茶，正是农卢家供给寺庙高僧大德饮用的天心毛峰。这也是农家沿袭下来的传统。

    农庐正是以天心岩那五棵仙籽茶树为原料，制作出天心毛峰和天心银针上品茶叶。天心银针茶色白如银，形直如针，具有明目降火的奇效，可治“大火症”。

    这也印证了古人所言：“诸药为百病之药，茶为万病之药。”

    在云雾山茶坊周围，天生野趣，环境独特，皆垂柳拂地，野花斗艳，蛙蜂齐躁，蝶舞蛰鸣。经过多年的苦心经营，茶坊不仅赢得了好口碑，而且饮茶环境宽松自如，仿佛有一股无形的磁场，颇能吸引三教九流的广大茶客。

    自清晨至黄昏，茶客犹如走马灯似的，你来我往，络绎不绝。至于那饱食终日、无所事事的“茶腻子”，则终日泡在茶坊里，长时间占着座位，而善良的农庐夫妻从不对其下逐客令，恪守和气生财之道。

    而遛鸟者，作为每天第一批茶客，他们在涉足郊野遛完鸟后，进城先奔茶坊，借以歇歇腿、喝茶兼赏鸟。而茶坊早已是柴火正红、水沸茶舒、清香扑鼻了。他们与农庐夫妻互谈茶经，唠唠家常，恬淡的心情溢于言表。

    第二波茶客是一些手艺人。这些人于茶道不感兴趣，迫于生计，多在上午八、九点钟来茶坊聚会，各自沏壶茶慢慢喝着，肚子里没什么油水，因怕“水饱”后被茶涮得越发心慌，故而只是小口小口地抿，一旦被雇佣，就弃茶扬长而去；倘若无人问津，则耗至中午怏怏回家。

    午后的茶座是另一拨人马，形形色色，充斥在各个角落，一面大口喝着茶，一面交换着租赁、买卖或典押房屋的消息，或从事放高利贷的营生。还有卖艺的，混场子的，也有“打鼓的”小贩，把茶坊当作集散地，互通情报。

    茶坊虽小，却包罗万象，已然一个活色生香的大舞台。

    巫青是品茶的高手，她常常不辞辛苦地亲自填柴煮茶，然后守着一壶煮出的好茶，闻着飘出来的茶香。

    巫青觉得品茶似乎能摆脱心中的烦恼，如神游太虚，是一种莫大的享受。她不但精于品茶，还有一手煮茶的绝活：将汲来的新鲜泉水注入瓦瓯，以文火慢烧，再取出精巧的石碾将翠绿的茶饼细细研磨；当听到了水沸时，才将茶叶投入瓯中。

    她独创的这种煮茶方法，极受友人和茶客们的称赞。

    今日下午，朱县令得空，与随行人员一同来茶坊品茶。入座后，朱县令问巫青，这煮茶最难的是什么？

    巫青答道，茶叶，火候，水质，器皿。

    朱县令又问，何谓“三沸之水”？

    因“三沸水”煮茶之法为巫青特色，故问之。

    巫青定下神，镇静地答道：

    煮茶之水，可分“三沸”：瓯中之水初开时，水泡小于螃蟹之眼，继而大开，水泡大于鱼眼，沸声低吟，谓之“一沸”之水，“一沸”之水煮茶，茶汤太淡。

    若再煽旺炉火，瓯中之水四面涌动，散若滚珠，沸声激起，谓之“二沸”之水，以“二沸”之水煮茶最佳。

    若炭火更旺，瓯水滚涛，为“三沸”之水，“三沸”之水煮出的茶汤，已嫌老了，不宜喝了。

    朱县令听了，大为惊讶，他没有想到一个普通女子竟有如此煮茶学问！

    在一旁观看的随从，个个称奇，连声道：“真是绝了。”

    巫青微微一笑，并不言语，接着，她将农庐备好的两种茶叶放在茶托上，指着茶叶说：“这是今年从云雾山采摘的天心毛尖茶，另一包是去年从凤山采摘的旧茶，皆是荆山产的雨前之茶。新茶掺上旧茶烹煎，香味才透得出来。”

    说着，她就将两种茶叶煎出的一盏热茶，双手捧给了朱县令：“请品茶！”

    朱县令啜了一口，果然感觉与一般茶叶味道不同，称赞道：“茶汤芳冽异常，满嘴生香。”

    朱县令又连喝了两盏，才放下盏子，说道：“好水、好火、好茶、好汤！不虚今日登门喝茶。”

    朱县令及随从告辞。

    巫青道：“官爷慢走，欢迎常来品茶！”

    这正是，茶歇人去，茶艺永存！